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Gastronomie : filet de bœuf, betterave et agrumes

En Alsace, à Colmar précisément, le chef Loïc Lefèbvre nous accueille sous un beau soleil printanier. Il nous prépare un filet de bœuf aux betteraves et aux agrumes. Un étonnant mélange pour un plat coloré et riche en vitamines, idéal donc à la sortie de l’hiver.

Ingrédients :

- Filet de bœuf

- Betteraves

- Clémentines

- Sel et poivre

- Vinaigre balsamique

- Crème

- Marinade de graines de moutarde

- Huile d’olive

Recette :

1. Cuire les betteraves sur du gros sel en papillote. Enfourner 2h à 180°C. Enlever la peau. Couper en cylindre la betterave. Mixer les parures de betterave avec du vinaigre balsamique et de la crème chaude. Saler et poivrer.

2. Lever des suprêmes de clémentines.

3. Trancher les filets de bœuf. Assaisonner la viande. La saisir 2 à 3 minutes dans de l’huile d’olive. Laisser reposer.

4. Ajouter une marinade de graines de moutarde.

Chef : Loïc Lefèbvre