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Gastronomie : laissez-vous séduire par le pigeon rôti

Le chef Sébastien Bonnet nous prépare le plat signature de son établissement : Pigeon rôti et légumes de saison. Un met rare qui mérite pourtant d’être testé… Riche en fer et pauvre en graisse, cette volaille est un bon allié santé, et gourmandise.

Ingrédients :

- Pigeon

- Céleri

- Chou-fleur

- Brocoli

- Beurre

- Échalote

- Crème liquide

- Bouillon de légumes

- Sel et poivre

Recette :

1. Éplucher le céleri. Les faire revenir avec de l’échalote et du beurre. Ajouter de la crème liquide. Faire cuire 10 minutes à feu doux. Mixer le céleri.

2. Couper des têtes de chou-fleur et de brocoli. Découper finement les légumes. 

3. Pour le pigeon. Bucler le pigeon et désosser les suprêmes et les cuisses. 

4. Conserver la carcasse pour le jus. Saler et poivrer les cuisses de pigeon. 

5. Les enrouler d’un un film étirable. Les faire cuire à la vapeur pendant 25 minutes.

6. Faire revenir sur la peau 5 à 6 minutes les suprêmes dans du beurre. Laisser reposer 10 minutes.

7. Pour la sauce. Cuire les carcasses de pigeon dans du beurre. Déglacer avec un bouillon de légumes. Cuire le tout 20 minutes. Filtrer la sauce.

Chef : Sébastien Bonnet