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Gastronomie : barigoule de seiches et légumes

En ce début de printemps particulièrement ensoleillé, c’est une recette fraîche et légère qui vous attend. En l’occurrence, une poêlée de seiches aux légumes de saison. C’est dans l’établissement qui appartient à sa famille depuis plus de 100 ans que Julia, notre cheffe du jour nous a reçu.

Ingrédients :

- Seiches

- Céleri rave

- Fenouil

- Chou-fleur

- Poireau

- Radis noir

- Radis rose

- Cébette

- Oignons

- Ail

- Abricots

- Amandes

- Raisins secs

- Vinaigre de cidre

- Miel de bruyère

- Huile d’olive

- Coriandre

- Sel

- Poivre

Recette :

1. Couper les légumes en brunoise.

2. Tailler le radis noir, radis rose et cébette. Réserver.

3. Éplucher et découper finement les oignons, ainsi que l’ail. Les faire suer dans une casserole avec de l’huile d’olive. Découper les abricots, les amandes, les raisins et les incorporer. Ajouter le vinaigre et le miel. Laisser réduire.

4. Faire suer les légumes. Éteindre le feu. Ajouter les radis et la cébette. Les intégrer à la base du pistou. Recouvrir d’huile d’olive à hauteur.

5. Ébouillanter les seiches et les découper en petits morceaux. Les faire caraméliser. Verser les légumes. Cuire à feu vif. Ajouter la coriandre.

Cheffe : Julia Viglietti