Météo à la carte
Gastronomie : quasi de veau et légumes farcis
- Voyage
- 5 min 34 s
- indisponible
- tous publics
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Vous rêvez de mener la vie de château ? Alors, direction Couiza, dans l'Aude, où le château des ducs de Joyeuse abrite le chef Arnaud Villiez. Ce dernier nous propose une recette de quasi de veau, l'un des meilleurs morceaux de veaux à rôtir. Ici, il est mijoté aux petits légumes farcis au fromage. Un régal de saison !
Ingrédients :
- Veau
- Fromage de chèvre
- Tomates cerises
- Mini poivrons
- Beurre
- Ail
- Romarin
- Echalote
- Menthe
- Citron vert
- Pélardon
Recette :
1. Bien assaisonner le quasi avant de le saisir dans une huile bien chaude
2. Ajouter un peu de beurre, de l’ail et du romarin avec le quasi
3. Enfourner à 180 degrés durant 6,7 minutes le quasi
4. Couper poivrons et tomates cerises
5. Pour la farce, émietter le chèvre, éplucher l'échalote, rajouter de la menthe, l’assaisonner avec du sel et du poivre, puis ajouter de la crème et enfin mélanger le tout
6. Ajouter du zest de citron vert au mélange
7. Enfourner les légumes à 180 degrés durant 7 à 8 minutes
8. Ajouter du jus de viande et des copeaux de pélardon
Chef : Arnaud Villiez
Présenté par : Marine Vignes, Laurent Romejko