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Gastronomie : filets de volaille et tatin de figues

Le chef Nicolas Rapenne nous accueille dans sa cuisine située à Metz pour nous proposer un repas idéal pour les déjeuners et dîners de fin d'été : la volaille de Lorraine et sa tarte tatin aux figues. Un mélange sucré salé, gourmand et bon marché.   Ingrédients :   - Poulet - Figues - Oignons - Caramel - Sucre roux - Beurre - Thym - Gousse d'ail - Oeuf - Crème   Recette :    Faire compotée d’oignons  Cuire un mélange composé de caramel, sucre roux, une noisette de beurre puis ajouter des oignons, du thym et une gousse d’ail  Désosser manchons de poulet  Farcir morceaux de poulet au mixeur puis ajouter blanc d’oeuf, blanc de poulet, du sel et du poivre  Ajouter crème pour monter la farce  Ajouter figues puis rouler la volaille, la farce et les figues et mettre au feu le tout 30 minutes  Terminer la cuisson des filets de volaille à la poêle Ajouter une marmelade d’oignons sur les figues dans un petit plat à part, mettre le feuilletage, le dorer et l’enfourner 200 degrés durant 20 minutes   Chef : Nicolas Rapenne