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Gastronomie : pintade rôtie et gratin de blettes

En cuisine, au potager ou en salle. Frédéric, notre chef du jour, est partout. Dans sa ferme auberge, il prône la simplicité et la saisonnalité des produits. Il nous prépare donc aujourd’hui une pintade rôtie et un gratin de blettes qui va vous réconcilier avec les mauvais souvenirs de cantine.

Ingrédients : 

- Pintade 

- Blettes 

- Citron 

- Ail 

- Échalote 

- Beurre 

- Béchamel 

Recette : 

1. Massez votre pintade avec du sel 

2. Insérer de l’ail et du citron dans la pintade. Laisser reposer 24h au frais 

3. La placer dans une cocotte 

4. Recouvrir la pintade avec un pinceau avec du beurre 

5. Préchauffer votre four à 250 degrés 

6. Enfourner la pintade pendant 1h en la laissant sur le dos 

7. Au bout de 30 minutes retourner la pintade d’un quart. 30 minutes après retourner de nouveau la pintade 

8. Arroser la pintade avec la graisse 

9. À mi-cuisson ajouter de l’ail en chemise et de l’échalote 

10. Découper les blettes et les faire blanchir à l’eau salée pendant 5 minutes 

11. Verser la béchamel sur les blettes 

12. Ajouter du comté sur les blettes + béchamel 

13. Préchauffer le four à 200 degrés 

14. Placer au four pendant 20 minutes 

Chef : Frédéric Menager