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Gastronomie : paleron de bœuf, carottes et champignons

Dans nos marmites aujourd’hui un paleron de bœuf, des carottes et des champignons. Un plat 100% automnal que l’on doit à Olivier, notre chef du jour. Il y ajoute les deux ingrédients qui font toute la différence... Une bonne dose d’amour et un peu de patience.

Ingrédients : 


- Paleron de bœuf 
- Champignons 
- Carottes 
- Oignon 
- Ail 
- Shiitake 
- Échalote 




Recette : 


1. Détailler le paleron en morceaux assez réguliers 
2. Tailler une garniture aromatique, des carottes un bel oignon et quelques gousses d’ail et suer le tout avec du concentré de tomates 
3. Ajouter du vin rouge et du fond de veau 
4. Cuire durant 4h 
5. Pour la mousseline de carottes, plonger les carottes dans de l’eau bouillante salée puis ajouter de la crème liquide 
Il faut les refaire cuire et dès que ça boue, il faut les mixer 
6. Faire des petits cubes de shiitake (le champignon) et il faut les cuire avec de l’échalote 
7. Émietter la viande cuite et la concentrer dans un film alimentaire pour former des petits palets 


Chef : Olivier Andrieu