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Table de fêtes : le gravlax de bœuf de Noël

Notre suggestion du jour a deux avantages : elle est bon marché et se prépare la veille... ce qui vous laisse tranquille le soir du réveillon ! Ce plat magique, c’est un gravlax de bœuf aux agrumes ! Il nous est proposé par Fabrice, un chef aussi sympathique que généreux !

Ingrédients : 


- Gravlax de bœuf 
- Pesto de coriandre 
- Vierge d’agrumes (citron jaune, vert, clémentines, yuzu, citron caviar, main de bouddha, pomelo) 
- Oignon rouge 
- Ciboulette 
- Gingembre 
- Baies rose 
- Coriandre en grain
- Ail 
- Amandes 
- Piment d’espelette 


Recette : 


1. Mettre un peu de soja, du sucre, du sel, de l’huile d’olive, du gingembre, du zeste de citron, des baies roses, de la coriandre en grain, de la badiane et ajouter de l’ail dans le bocal. 
2. Mettre le morceau de filet de bœuf dans le bocal pendant 24h. On peut le laisser jusqu’à 48h. 
3. Retirer la peau des agrumes. 
4. Conserver les suprêmes. 
5. Ajouter de l’oignon rouge, des câpres, de la ciboulette, des amandes, beaucoup d’huile d’olive, une pincée de sel et du piment d’espelette dans un bocal. 
6. Saisir la viande. 
7. Ajouter de la marinade. 
8. Ajouter la viande sur un lit de pesto de coriandre et les agrumes par dessus.


Chef : Fabrice Mignot