Météo à la carte

Gastronomie : poitrine de cochon confite

Reportages en régions et rubriques en plateau permettent de mieux comprendre l'impact de la météo sur la santé, la nature, l'histoire et la vie de tous les jours.

Ingrédients : 


- Cochon 
- Pommes 
- Panais 
- Helianthis 
- Cerfeuil tubéreux 
- Carottes 
- Oignons 
- Pépins de raisin 
- Feuilles de laurier 
- Branches de thym 


Recette : 


1. Assaisonner la poitrine de porc. 
2. Laisser reposer la poitrine durant 15 minutes. 
3. Verser une bonne dose de pépins de raisin dans une cocotte. 
4. Ajouter des oignons, des carottes et de l’ail dans la cocotte. 
5. Ajouter des feuilles de laurier et quelques branches de thym. 
6. Ajouter du jus de veau. 
7. Attendre le frémissement et incorporer la cocotte au four durant 1h15 à 160º. 
8. Ajouter les légumes (panais, helianthis, cerfeuil tubéreux) à la cocotte et remettre durant 1h au four la cocotte. 
9. Mettre au four les pommes durant 45 minutes. 
10. Ajouter les pommes au reste de la préparation et laisser mijoter le tout à 160 degrés. 


Chef : Bastien Gillet