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Gastronomie : chou farci et mousse de pommes de terre

Direction Avignon pour rencontrer Julien Gleize, l’un des papes de la cuisine provençale qui nous prépare aujourd’hui un chou farci aux joues de porc, accompagné d’une mousse de pommes de terre au fromage ! Un plat fondant, gourmand et réconfortant, testé et approuvé par Maeva Defroyenne !

Ingrédients : 

- Chou 

- Joue de cochon 

- Pommes de terre 

- Comté 

- Carottes 

- Céleri branche 

- Oignons 

- Bière 

Recette : 

1. Préparer la farce en commençant par détailler des carottes, du céleri branche et des oignons puis cuire le tout avec la joue de cochon. 

2. Colorer la viande dans une casserole avec un peu de beurre. 

3. Bien faire revenir la garniture et le cochon. 

4. Mouiller le tout avec de la bière artisanale. 

5. Mettre la casserole au four à 180º. 

6. Pour la préparation du chou, il faut le blanchir 1 à 2 minutes. 

7. Puis plonger le chou dans de l’eau glacée et le farcir. 

8. Émietter la viande bien cuite. 

9. Enrouler le chou avec la viande puis mettre au four à 80º dans un bol rempli d’eau. 

10. En accompagnement, préparer l’espuma de purée au comté. 

Chef : Julien Gleize et Clément Bouvot