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Gastronomie : joues de porc, lardons et patates douces

L’hiver est de retour, et avec lui, les bons petits plats mijotés qui vont bien. Laurence et Eric nous ont donc préparé ce midi des joues de porc aux lardons, arrosées de Rivesaltes, le vin typique de la région... et servent le tout avec une purée de patates douces.

 

 

- Joue de porc 

- Poitrine salée 

- Oignons 

- Lardons 

- 800g de Patate douce 

- Miel 

- Rivesaltes 

- Beurre 

- Crème fraîche 

 

 

1. Faire revenir les joues de porc, mettre de l’huile d’olive dans la casserole et les saisir durant 10 minutes de tous les côtés. 

2. Émincer un oignon et découper la poitrine en petits lardons. 

Faire revenir les lardons, oignons dans les sucs de la casserole avec un peu de miel. 

3. Remettre les joues de porc. 

4. Déglacer le tout avec du rivesaltes. 

5. Laisser couvrir durant 2h. 

6. Pour l’accompagnement, préparer une purée de patates douces. 

7. Laisser 10 minutes dans une eau bouillante les patates douces découpées. 

8. Ajouter du sel, du poivre, du beurre et de la crème fraîche puis écraser le tout. 

 

Chefs : Laurence et Éric Rabejac