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Gastronomie : le réconfortant bouillon parisien

Aujourd’hui, le chef Christophe Moisand vous propose un plat qui représente à lui seul tout l’esprit des brasseries parisiennes de la Belle-Époque. C’est le traditionnel bouillon. Du bœuf, des oignons, des légumes de saison, et le tour est joué...ou presque ! Un plat réconfortant, simple et économique.


Ingrédients :


- Paleron
- Macreuse
- Carottes
- Oignons
- Bouquet garni
- Gingembre
- Citronnelle
- Huile d’olive
- Pâtes


Recette :


1. Enlever la partie grasse de la viande.
2. Dans une grande marmite, mettre à chauffer un peu d’huile pour saisir les morceaux de viande.
3. Peler des carottes.
4. Assembler le bouquet garni.
5. Détailler le gingembre et la citronnelle.
6. Faire brûler des oignons.
7. Déglacer les sucs.
8. Ajouter tous les ingrédients, une grande quantité d’eau et laisser cuire durant 4h.
9. Ajouter quelques pâtes dans le fond de l’assiette.


Chef : Christophe Moisand