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Gastronomie : poulpe snacké et butternut

C'est à Vannes que nous avons rencontré Alexia, notre cheffe du jour. Et le moins qu’on puisse dire, c’est qu’elle a le poulpe dans la peau ! La preuve avec sa recette de poulpe snacké accompagné de sa purée de butternut… Un accord terre-mer original et économique… totalement validé par Paul-Antoine Balland !

Ingrédients : 

- Poulpe 

- Butternut 

- Fenouil 

- Des herbes 

- Orange caracara 

- Ail

- Thym 

- Laurier 

- Vinaigre balsamique 

- Piment 

- Cébette 

- Persil 

Recette : 

1. Remplir une casserole d’eau, ajouter du gros sel, une feuille de laurier et 2,3 branches de thym. 

2. Plonger les tentacules de poulpe. 

3. Mettre les tentacules dans la plancha badigeonnée d’huile d’olive. 

4. Ajouter du vinaigre balsamique. 

5. Découper la courge butternut en 2 et la vider de ses pépins. 

6. Ajouter 2 gousses d’ail, du thym, assaisonner d’huile d’olive et faire cuire le tout pour 30,40 minutes à feu assez fort a 180,200º.

7. Mixer la chair de la courge et préparer la sauce vierge.

8. Détailler les suprêmes des agrumes, un fenouil et incorporer du piment finement haché. 

9. Découper la cébette, du persil, les feuilles du fenouil et faire revenir de l’ail dans de l’huile d’olive. 

10. Rissoler une minute l’ail. 

Cheffe : Alexia Schambourg