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Gastronomie : poitrine de veau farcie à l'aveyronnaise

C’est sous la neige que Colette, notre cheffe du jour, nous prépare un plat traditionnel de la région : une poitrine de veau farcie… Une recette simple et économique, puisque qu’à l’origine, les paysans le réalisaient avec leurs restes… De quoi réchauffer et réconforter les estomacs ! 

Ingrédients : 

- Poitrine de veau 

- 6,7 Œufs 

- Blettes 

- Persil 

- Oignons 

- Rognons 

- Lard 

- Farine

- Lait 

- Bouquet garni 

- Poireaux 

- Chou rave 

- Carottes 

- Pain trempé dans du lait 

Recette : 

1. Casser les œufs puis les battre. 

2. Ajouter dans le plat du pain qui a été trempé dans du lait. 

3. Ajouter les blettes, le persil et l’oignon. 

4. Ajouter des rognons moulinés. 

5. Ajouter à la farce des restes de rôti de porc haché avec un peu de lard frais. 

6. Ajouter de la farine, du lait et une bonne dose de sel et de poivre. 

7. Insérer le mélange dans la poitrine de veau. 

8. Ajouter un bouquet garni, des poireaux, du chou rave, des carottes et des os des côtes de la falette. 

9. Ajouter la falette dans la grande casserole. 

10. Faire cuire pendant 3h dans la casserole avant de dorer la falette au four 45 minutes à 180º. 

Cheffe : Colette Pastissier