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Gastronomie : poireaux vinaigrette revisités et boudin noir

Direction Toulouse où nous attend le truculent chef Fabrice Mignot. Tout en gouaille et en bonne humeur, il anime depuis quelques semaines une nouvelle version de la célèbre émission « La cuisine des mousquetaires ». En digne héritier de Maïté, il mise tout sur la simplicité ! La preuve avec les poireaux vinaigrette et trois boudins.

Ingrédients : 


- Poireaux
- Boudin noir
- Œufs
- Beurre
- Huile d’olive
- Huile neutre
- Ail
- Thym
- Sel
- Poivre
- Vinaigre
- Moutarde
- Farine



Recette :


1. Couper l’extrémité des poireaux puis couper en croix les sommets pour les laver. Puis les passer sous l’eau
2. Couper les poireaux en tronçon, les placer dans un plat et y ajouter de l’ail du thym, de l'huile d’olive et de l’huile neutre. Placer des morceaux de beurre sur la tête des poireaux et assaisonner avec sel et poivre. Puis placer au four 25 minutes à 180 degrés.
3. Pour faire un crumble de boudin, hacher grossièrement le boudin, puis mélanger à de la farine et du beurre. Et mettre au four 20 minutes à 180 degrés.


Pour la mayonnaise : 


4. Couper en dés une autre tranche de boudin, mettre les dés dans une casserole et laisser infuser une quinzaine de minutes à feu doux avec de l’huile neutre. 
5. Séparer ensuite le boudin de l’huile. Dans un mixeur verser le boudin avec un jaune d’oeuf, du vinaigre, du sel, du poivre, de la moutarde puis mixer le tout en ajoutant de l’huile au fur et à mesure. 
6. Pour dresser, placer un lit de crumble, les poireaux et des morceaux de boudin brûlés. Ajouter la mayonnaise ainsi que de la fleur de sel et du zeste de citron.


Chef : Fabrice Mignot