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Gastronomie : pintade aux oignons et aux poires

Marie-Charlotte, une jeune chef autodidacte au caractère bien trempé nous a reçus dans la joie et la bonne humeur ! Elle nous a préparé un plat à son image : simple et généreux, une pintade aux poires et aux oignons.

Ingrédients : 


- Cuisses de pintades
- Oignons
- Ails
- Échalotes
- Poires
- Estragon séché
- Épices de couscous
- Branche de thym et romarin
- Fond de volaille


Recette : 


1. Mettre vos cuisses de pintades dans un plat adapté pour le four, les saler puis les mettre au four à 160 degrés une heure environ. 
2. Peler oignons, échalotes et ail. Et faire saisir à la poêle en y ajoutant un peu de matière grasse. Puis déglacer au vin blanc.
3. Trancher les poires en lamelle et les ajouter aux aromatiques dans la poêle.
4. Ajouter en plus de l’estragon séché et des épices couscous, ainsi que des branches de thyms et de romarin.
5. Ajouter un fond de volaille et laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes.
6. Ajouter aux pintades la préparation en étalant et enfourner pendant 15 minutes.
7. Accompagner avec une purée, il ne reste plus qu’à déguster.


Cheffe : Marie-Charlotte Calviac