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Gastronomie : poule farcie et légumes

Aujourd’hui, gourmandise et convivialité se rencontrent autour de la table de Stéphane. Ce chef autodidacte nous prépare la poule farcie qu’il sert tous les dimanches dans son établissement, et ce quelle que soit la saison. Et comme tous ceux qui y ont goûté, Maëva Defroyenne est, elle aussi, devenue complètement accro !

Ingrédients : 

- Poule 

- 500g de pain 

- Chair à saucisse 

- Œufs 

- Farine 

- Légumes (céleri branche, poireaux, carottes, raves violettes) 

- Concentré de tomates 

- Graisse de canard 

- Gousses d’ail 

- Persil 

Recette : 

1. Préparer la farce en ajoutant du pain, de la chair à saucisse, des œufs, un peu de farine et un peu de lait légèrement tiède. 

2. Ajouter ensuite de la graisse de canard. 

3. Ajouter 2 ou 3 gousses d’ail, du persil puis mélanger le tout. 

4. Farcir la poule. 

5. Ficeler la poule puis la plonger dans un bouillon (rempli de céleri branche, poireaux, carottes raves violettes, concentré de tomates, sel et poivre). 

6. Après une cuisson de 3h, ajouter les légumes et les cuire 35 à 40 minutes. 

Chef : Stéphane Rossignol