Voici la recette d’un plat chargé d’histoires, la ballotine de
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porcelet.
Ingrédients :• ½ porcelet
• 1 oignon
• 1 carotte
• romarin
• laurier
• piment d’Espelette
Préparation :• Assaisonner les filets de viande avec du piment d’Espelette.
• Rouler le porcelet à l’aide d’un papier film.
• Incorporer les ballotines dans un plat avec la carcasse de porc.
• Ajouter du romarin, du laurier, l’oignon et la carotte.
• Mouiller à hauteur.
• Enfourner le plat à 100° pendant 12 heures.
