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Gastronomie : asperges sauce mimosa

Ingrédients : 

- Oeuf 

- Asperges 

- Ail des ours 

- Moutarde 

- Huile de pépins de raisins 

- Feuilles d’ail des ours 

- Graines de sarrasin torréfiées 

Recette : 

1. Préparer la sauce à base de mayonnaise en ajoutant un œuf et une cuillère de moutarde. 

2. Monter la mayonnaise avec de l’huile de pépins de raisins. 

3. Ajouter une pincée de sel pin et une demi cuillère de vinaigre de vin blanc. 

4. Cuire les œufs durant 10min. 

5. Incorporer les œufs à la sauce. 

6. Éplucher, cuire les asperges 1min30 puis les mettre dans de l’eau glacée. 

7. Assaisonner les feuilles d’ail des ours d’huile d’olive, de sel et de poivre puis les cuire à moitié à l'aide d’un chalumeau. 

8. Saupoudrer le tout de graines de sarrasin torréfiées. 

 Chef : Clément Vergeat