Météo à la carte
Gastronomie : agneau à la plancha et gratin de légumes
- Voyage
- 6 min 18 s
- extrait
- tous publics
publié le 14/09/2023 à 12h01
Dans un peu plus d’une semaine, l’automne sera là. Raison de plus pour profiter pleinement des bons légumes d’été. Et pour cela, on a fait appel au chef Paul Courtaux. Il nous a préparé une selle d’agneau à la plancha et un gratin estival. Paul-Antoine Balland a validé ce bon plat efficace et chaleureux… Tout ce qu’on aime !
Ingrédients :
- Filet d’agneau
- Sel
- Huile d’olive
Gratin de légumes
- Aubergines
- Farine
- Sel
- Tomates
- Ail
- Échalote
- Oignon
- Fromage râpé
Recette :
L’agneau
1. Désosser le filet d’agneau
2. Saler uniquement le côté chair
3. Faire griller la viande 4 à 5 minutes côté peau puis 30 secondes côté chair
4. Mettre l’agneau au four à 180° pendant 3 minutes
Gratin de légumes
1. Trancher l’aubergine à la mandoline
2. Ajouter du sel puis laisser reposer 5 minutes
Conseil du chef : Mettre du sel sur l’aubergine pour la faire dégorger
3. Fariner les aubergines
4. Les cuire avec de l’huile sur une plancha ou une poêle
5. Retirer ensuite la peau des tomates puis les couper en dés
6. Découper l’ail, l'échalote et l’oignon
7. Faire revenir les condiments dans une casserole avec de l’huile
8. Ajouter les tomates dans la casserole
9. Laisser reposer la compotée de tomates à feu doux pendant 2 heures
10. Assembler le gratin (une couche d’aubergines, puis de la compotée, etc.)
11. Parsemer le tout de fromage râpé
12. Enfourner le gratin à 160° pendant environ 40 minutes
Astuce du chef : Pour plus de gourmandise, préparer un nem de caviar d’aubergines
Cheffe : Mathilde Chantraine
Présenté par : Marine Vignes, Laurent Romejko
Du même programme
- Météo à la carte Émission du jeudi 2 mai 2024 diffusé le 02/05 | 57 min
- Météo à la carte Émission du mercredi 1 mai 2024 diffusé le 01/05 | 55 min
- Météo à la carte Émission du mardi 30 avril 2024 diffusé le 30/04 | 1 h 7 min
- Météo à la carte Émission du lundi 29 avril 2024 diffusé le 29/04 | 1 h 7 min