Météo à la carte
Gastronomie : échine de porc et poêlée de champignons
- Voyage
- 6 min 17 s
- extrait
- tous publics
Ingrédients :
Echine de porc
Choux kale
Champignons (Variété Eryngii)
Potimarron
Huile d’olive
Beurre
Jus de porc
Condiments
Fleur de sel et poivre
Gousse d’ail
Échalote
Thym
Noix concassées
Recette :
Préparation échine de porc
1. Enrouler et serrer l’échine de porc dans du film étirable
2. Découper l’échine enroulée
3. Saupoudrer de la fleur de sel et du poivre sur les morceaux
4. Mettre un poids sur la viande et la faire reposer dans le frigo pendant la préparation des légumes
Les légumes
1. Eplucher le potimarron, le couper en morceaux
2. A l’aide d’un emporte-pièce, réaliser des palets de potimarron
3. Dans une casserole, ajouter les morceaux dans de l’huile d’olive, du thym et une gousse d’ail
4. Effeuiller le chou kale et tremper les feuilles dans l’eau
5. Sur une plaque de cuisson, placer les feuilles pendant 10 minutes au four à 160°
6. Découper des champignons en cube dans une poêle avec de l’huile d’olive
7. Déglacer les champignons avec du jus de porc
8. Ajouter des échalotes au préalable confites dans du vinaigre
9. Verser dans la préparation du persil et des noix concassées
Cuisson viande
1. Cuire dans une poêle des morceaux de viande
2. Ajouter de l’ail, du thym et du beurre
3. Arroser la viande avec le beurre
Il ne vous reste plus qu’à dresser et à déguster
Chef : Pierre Rigothier
Présenté par : Marine Vignes, Laurent Romejko
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