Météo à la carte
Gastronomie : suprêmes de volaille et sauce au fromage
- Voyage
- 5 min 34 s
- extrait
- tous publics
publié le 31/01/2024 à 10h57
Ingrédients :
Suprême de volaille
Chaource
Crème liquide
Oeufs Échalote
Vin blanc
Bouillon de volaille
Prunelle de Troye
Recette :
Pour la réalisation de la farce, mixer 100g d’aiguillettes de volaille, 60g de chaource 70g de crème liquide et deux blancs d’oeufs.
Une fois prête, la disposer au centre des suprêmes puis rouler le tout en ballotines.
Placer les ballotines dans de l’eau portée à ébullition pendant 40 minutes.
Faire revenir une échalote, du vin blanc, du bouillon de volaile puis déglacer le tout à la prunelle de Troye.
Ajouter un peu de crème Il ne reste plus qu’à dresser !
Chef : Jean-Paul Braga
Présenté par : Marine Vignes, Laurent Romejko
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