Gastronomie : endive confite et truite fumée La vidéo n'est pas disponible

présenté par : Laurent Romejko, Marine Vignes

La truite aux endives est l’une des dernières recettes de l’hiver. Un véritable mélange de saveurs entre le fumé d’un côté et l’amertume de l’autre…   Ingrédients :   - 4 filets de truite- 4 endives- 75 cl de bière- 1 pamplemousse- 200 g de gros sel   Recette :   1/ Enlever les premières feuilles des endives. Placer les endives dans une casserole avec la bière et le jus de pamplemousse. Faire cuire à feu doux.2/ Saler le poisson généreusement et laisser reposer cinq minutes.3/ Plonger les filets dans une casserole d’eau froide pendant cinq minutes.4/ Retirer les endives de leur casserole. Faire réduire le jus à feu vif pendant quelques minutes.5/ Fumer les truites dans une casserole avec une grille et un couvercle pendant 20 minutes.   Astuces :   1/ Ne pas trop faire cuire les endives pour éviter que les feuilles ne se détachent.2/ Lorsque de grosses bulles apparaissent dans la sauce, elle est prête.3/ Les tagliatelles peuvent cuire à la poêle mais il faut faire attention à ce que la poêle ne soit pas trop chaude.
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