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Midi en France
Émission du jeudi 26 octobre 2017
- Info & société
- 7 min 46 s
- indisponible
- tous publics
La Ficelle Picarde, par Philippe Vermesse Pour la pâte à crêpes: Pour la garniture: 200 g de farine 30 g de beurre 12 cuillérées à soupe de crème fraîche. 2 oeufs 2 échalotes 10 cl de lait 350 g de champignons de Paris 1 pincée de sel 6 tranches de jambon 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide 150 g de gruyère râpé Sel et poivre Préparer les champignons: • Nettoyer, essuyer et couper les champignons en fines lamelles et ensuite les hacher. • Colorer le beurre dans une casserole, ajouter les échalotes hachés et les faire blondir, puis mettre les champignons hachés (duxelle). • Faire cuire l'ensemble (on rajoute un peu de vin blanc) pendant 7 à 8 min ( je conseille de laisser cuire jusqu'à évaporation de tout liquide pour obtenir une duxelle sèche) , puis saler les champignons en fin de cuisson. Faire les crêpes: • Préparer la pâte à crêpe avec les ingrédients et laisser reposer 1h température ambiante. • Faire les crêpes , les réserver et beurrer un grand plat à gratin. • Poser la crêpe à plat sur le plan de travail, y placer une tranche de jambon et la duxelle de champignons • Rouler le tout et disposer la crêpe dans la plat.Faire de même avec les autres et les aligner côte à côte. • Sur ces crêpes roulées, mettre la crème fraîche (deux cuillerées par crêpe) et le gruyère râpé. • Enfournez à four chaud à 220°C (th 7/8) et laisser gratiner 10 min • Dresser et servir chaud.
En savoir plus La Ficelle Picarde, par Philippe Vermesse Pour la pâte à crêpes: Pour la garniture: 200 g de farine 30 g de beurre 12 cuillérées à soupe de crème fraîche. 2 oeufs 2 échalotes 10 cl de lait 350 g de champignons de Paris 1 pincée de sel 6 tranches de jambon 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide 150 g de gruyère râpé Sel et poivre Préparer les champignons: • Nettoyer, essuyer et couper les champignons en fines lamelles et ensuite les hacher. • Colorer le beurre dans une casserole, ajouter les échalotes hachés et les faire blondir, puis mettre les champignons hachés (duxelle). • Faire cuire l'ensemble (on rajoute un peu de vin blanc) pendant 7 à 8 min ( je conseille de laisser cuire jusqu'à évaporation de tout liquide pour obtenir une duxelle sèche) , puis saler les champignons en fin de cuisson. Faire les crêpes: • Préparer la pâte à crêpe avec les ingrédients et laisser reposer 1h température ambiante. • Faire les crêpes , les réserver et beurrer un grand plat à gratin. • Poser la crêpe à plat sur le plan de travail, y placer une tranche de jambon et la duxelle de champignons • Rouler le tout et disposer la crêpe dans la plat.Faire de même avec les autres et les aligner côte à côte. • Sur ces crêpes roulées, mettre la crème fraîche (deux cuillerées par crêpe) et le gruyère râpé. • Enfournez à four chaud à 220°C (th 7/8) et laisser gratiner 10 min • Dresser et servir chaud.