Midi en France

Le p'tiou savoyard

Le p'tiou savoyard,

par Sébastien Fautrelle

► Ingrédients de la pâte sucrée noisette :

* 150g de beurre

* 95g de sucre glace

* 30g de poudre de noisette torréfiée

* 1g de sel ¼ de gousse de vanille

* 250g de farine

* 50g d'œufs entiers

► Réalisation :

Fendre le ¼ de la gousse de vanille en deux pour en retirer les grains et les ajouter au mélange beurre – préalablement coupé en petits dés – sucre glace, poudre de noisette, sel et farine.

Faire sabler le tout avant d’ajouter les 50 g d’œufs entiers.

Réserver au froid avant utilisation.

► Ingrédients du biscuit :

* 2 oeufs

* 50 g de sucre

* 30 g de farine

* 10g de fécule

* 20g de poudre de noisette torréfiée

► Réalisation :

Monter les blancs d’œufs avec le sucre, ajouter les jaunes puis délicatement à la maryse, les poudres tamisées ensemble.

Garnir le fond de tarte avec 200g de confiture de framboise maison, puis garnir la tarte avec l’appareil.

Parsemer avec quelques noisettes concassées, sucrer et cuire le tout à 170°C pendant 25 à 30 minutes.