Midi en France
Risotto de Crozet, dés de foie gras rôtis
- Info & société
- 5 min 17 s
- indisponible
- tous publics
Risotto de Crozet, dés de foie gras rôtis et châtaignes, chantilly de beaufort,
par Julien Morel
► Ingrédients :
300 gr de Crozets
1.4 litre de crème
200 gr de foie gras
150gr de brisure de marrons entier
250gr de Beaufort
900ml de crème
► Préparation :
Faire chauffer de l’eau, à ébullition cuire les Crozets 20 min, puis les égoutter.
Dans une casserole, faire réduire ½ litre de crème puis rajouter le foie gras préalablement grillé puis rajouter les brisures de marron.
Mélanger et rajouter les Crozets, cuire pendant 3 min à feu doux.
Râper 50 gr de beaufort et c’est prêt.
Pour la chantilly, faire infuser dans 900ml de crème, 200gr de beaufort pendant 10min à feux doux.
Mixer, filtrer et réserver au réfrigérateur pendant 2h.
Monter votre crème au robot et c’est prêt.