Le goût des rencontres Nouvelle-Aquitaine

Picanha de veau aux amandes en pays Loudunais

Dans cet épisode, Justine Piluso part  à  la  recherche  d’un  précieux  trésor en pays Loudunais : l’amandier. 
Cet arbre a été cultivé dans le Poitou dès le XIVe siècle et sonfruit était une monnaie d’échange que l’on retrouvait aussi sur les tables pour les grandes occasions. Et puis, avec le temps et l’urbanisation, l’amandier a peu à peu disparu. 
C’était sans compter sur une bande d’amoureux de la nature! Parmi eux, l’incollable Vincent. Il va  dévoiler à  notre  cheffe l’adresse  incontournable  où  déguster  une spécialité locale à base d’amandes : le Renaudot. 
Mais ces petits fruits à coque se méritent!  Justine va devoir apprendre à manier la gaule et la galuche pour récolter les amandes des arbres centenaires de Michel, un autre passionné. 
En cuisine c’est avec Jean-Philippe, un  chef passionné  par  le  terroir,  que  Justine réalisera  un plat  qui  sublimera  ce  fruit  : un picanha  de  veau  pané  aux  amandes accompagné d’une purée légumes et amandes et d’une sauce à base de Cognac. Ils dégusteront ensuite ce plat en plein air, face à la plaine du Haut-Poitou qui garde les secrets des précieux amandiers.