La quotidienne

Coup d'food : Salade césar aux crevettes de la cheffe Cathleen Clarity

Ingrédients :

1 petite salade romaine

2 tranches de pain de campagne rassis

2 gousses d’ail

15g de parmesan et 50g de parmesan râpé

1 oeuf dur

4 anchois rincés

1 jaune d’oeuf 

Tabasco et sauce Worcestershire

1 citron

25 cl d’huile d'olive

12 grosses crevettes roses cuites

RECETTE :

Pour la sauce : presser le jus d’un citron. Hacher grossièrement l’oeuf dur. Le placer dans le bol du robot avec le jaune d’oeuf, une gousse d’ail dégermée et pelée, les anchois et le parmesan râpé. Mixer jusqu’à obtenir une pâte

Ajouter le Tabasco et la sauce Worcestershire, le jus de citron et enfin monter la sauce à l’huile d’olive petit à petit tout en continuant de mixer. La texture doit être proche de celle de la mayonnaise. Ajouter du sel et du poivre à convenance

Laver et essorer les feuilles de salade. Déchirer les feuilles en deux ou trois. Débarrasser dans un saladier

Pour les croûtons : découper le pain en cubes. Faire chauffer 2 c.s d’huile d’olive dans une grande poêle, ajouter une gousse d’ail pelée et écrasée avec fin couteau. Faire dorer les cubes de pain dans la poêle avec l’ail jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Débarrasser sur un papier absorbant, saler à la fleur de sel et poivrer

Dressage : Verser la quantité de sauce désirée sur les feuilles de salade (compter une c.s de sauce par personne) mélanger pour enrober la salade de sauce

Faire sauter les crevettes 3-4 minutes avec une noisette de beurre demi-sel _ Répartir la salade sur les assiettes, ajouter les crevettes, les croûtons, quelques copeaux de parmesan et terminer par un bon tour de moulin à poivre