Les carnets de Julie

Truite marinée à la chicorée d’Agnès

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de repos : 48 heures au frais (2 fois 24h)

Ingrédients :

- 1 gros filet de truite

- 100 gr de sel fin/kg de truite

- Poivre

- Baies de genièvre

- 250 ml de chicorée liquide

- Herbes du jardin suivant la saison (ciboulette, persil, cerfeuil, estragon...)

1. Recouvrez la truite de sel fin, puis, dans un plat creux, immergez-le de chicorée liquide. Laissez 24h au frais.

2. Le lendemain, égouttez le poisson, puis replacez-le dans le plat avec les herbes du jardin coupées finement ainsi que le poivre et les baies de genièvre. Laissez reposer à nouveau 24h au réfrigérateur.

3. Découpez de fines tranches de truite (ou des cubes) et servez-les en apéritif avec des cure dents.

Conseil d’Agnès :

Pour une truite moelleuse, emballez-la dans un film alimentaire. Pour une truite plus ferme et sèche, laissez-la sécher sans film dans le haut du réfrigérateur.