Les carnets de Julie

Cailles rôties en feuille de vigne de Vincent Simon

Pour 9 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 2h

Ingrédients :

- 9 cailles

- 9 figues

- 3 grappes de raisin

- 4 échalotes

- 1 aubergine

- 3 CS de condiments de citrons confits

- 3 louches de bouillon de poule

- 9 feuilles de vigne

1. Égrainez le raisin pour tapisser le fond de la cocotte.

2. Salez et poivrez les cailles. Entourez chacune d’elle avec une feuille de vigne à l’aide d’une ficelle. Déposez-les au fond de la cocotte, sur le fond parsemé des raisins. 

3. Intercalez des figues entre les cailles, rajoutez des échalotes ciselées et une aubergine coupée en dés ainsi que 3 cuillères à soupe de condiments de citrons confits et 3 louches de bouillon de poule. Enfournez durant 2h à 130 °C.