Les carnets de Julie

Poulet marengo de Michèle

- 1 poulet coupé en morceaux

- 300 g de champignons (au choix : de Paris, pleurotes, chanterelles)

- 8 langoustines

- 3 tomates

- 3 carottes

- 1 poireau

- 1 oignon

- 2 échalotes

- 1 CS de farine

- ½ CS de fond de volaille

- 10 cl de vin blanc sec

- 5 cl de cognac

- Huile d’olive

- Beurre

- 1 bouquet garni

- Ail

 

1. Préparez la garniture : émincez l’oignon. Coupez grossièrement les carottes, le poireau et l’ail. Emincez les échalotes. Pelez les tomates. 

Versez un fond d’huile dans une casserole. Une fois l’huile bien chaude, déposez-y le poulet. Une fois le poulet bien doré, ajoutez la garniture, sauf les tomates, dans la casserole. Ajoutez le bouquet garni puis « singez » (saupoudrez de farine) le plat pour épaissir la sauce. Mélangez. Arrosez ensuite avec le vin blanc. Couvrez d’eau à hauteur, et baissez le feu pour laisser cuire. 

 

2. À frémissement, ajoutez 1 bouillon de volaille, les tomates concassées, quelques têtes de champignons de Paris poêlées à sec. Laissez mijoter le tout.  

 

3. Précuisez les langoustines pendant 1 minute dans l’eau bouillante puis décortiquez-les. Faites-les revenir quelques secondes à l’huile d’olive. Faites-les flamber au cognac. Réservez. 

 

4. Faites cuire les œufs à la poêle. Michèle utilise un emporte-pièce pour leur donner une jolie forme ronde. Servez en disposant l’œuf sur le poulet. Pour la décoration : coupez une tranche de pain de mie en forme de cœur et disposez-la dans l’assiette. 

 

5. Astuce pour préparer votre bouquet garni : dans le vert du poireau, glissez une branche de persil, de laurier, de thym et ficelez le tout.