Les carnets de Julie

Tielle sétoise de Françoise

Pour 8 personnes

Ingrédients:                                                                                         

Pâte : 

- 500 g de farine 

- 1 CC de levure de boulanger

- 1 CS d’huile d’olive

- 25 cl d’eau

- 10 g de sel fin

Garniture : 

- 1 kg de petits poulpes

- 30 cl de court-bouillon

- Thym, laurier

- 1 oignon

- 1 bouquet de persil

- 2 gousses d’ail

- 150 g de pulpe de tomate

- 1 CS de concentré de tomate

- 1 dizaines d’olives noires dénoyautées

- ½ verre de vin blanc

- ½ verre d’huile d’olive

- 1 dose de safran en poudre

- Sel et poivre

1. Préparez la pâte : diluez la levure dans un peu d’eau, incorporez-la à la farine, ajoutez le reste d’eau et l’huile. Pétrissez la pâte quelques instants puis incorporez le sel. Pétrissez encore 5 à 10 minutes et laissez gonfler 2 à 3 heures sous un linge dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air. 

2. Préparez la garniture : portez le court-bouillon à frémissement dans une casserole. Ajoutez les poulpes nettoyés, trois brins de thym et deux feuilles de laurier. Laissez cuire 1 heure. 

3. Pendant ce temps, pelez et ciselez les oignons et l’ail. Faites-les fondre dans une poêle avec de l’huile d’olive, ajoutez ensuite la pulpe et le concentré de tomate, les olives concassées, le vin blanc et la moitié du safran. Salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes. Préchauffez le four à 200°.

4. Égouttez les poulpes, pelez-les et coupez-les en dés. Mélangez-les à la sauce. Coupez la pâte en deux. Etalez une moitié très finement au rouleau et déposez-la dans un moule à tarte en laissant la pâte déborder. Étalez la farce sur la pâte, étalez la seconde moitié et déposez-la sur la farce. Coupez les bords assez larges et repliez la pâte sur elle-même pour sceller la tielle. Mélangez un peu d’huile d’olive avec le reste de safran et badigeonnez la pâte de cette huile colorée. Enfournez et laissez cuire 35 minutes.