Les carnets de Julie

Bagna cauda de Jacqueline et Françoise

Pour 10 à 12 personnes

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de repos : 12 à 24 h

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour la sauce :

- 3 têtes d’ail

- 40 filets d’anchois lavés et séchés

- 60 cl d’huile d’olives

- 100 gr de beurre

- 40 cl de lait

Ingrédients pour les crudités :

- Artichauts

- Radis

- Cœur de frisée

- Cœur de scarole

- Céleris

- Fenouils

- Endives

- Cébettes

- Bouquets de choux fleurs

- Mâche

1. La veille, nettoyez et dégermez 1 tête et de mie d’ail, cuisez-les dans le lait, égouttez et écrasez à la fourchette, réservez. Nettoyez et écrasez finement le restant d’ail.

2. Dans un poêlon à fond épais, mettez à cuire l’ail, l’huile d’olive et les filets d’anchois à petit feu pendant 15 minutes.

3. Ajoutez l’ail cuit, le lait, le beurre et faites cuire pendant 10 minutes sans cesser de remuer la préparation.

4. Le lendemain, préparez toutes les crudités et réchauffez la bagna cauda. Servez-la chaude.

Jacqueline et Françoise Risso

Originaires de la région, les sœurs Jacqueline et Françoise ont repris ensemble l’exploitation maraichère de leurs parents à Saint-Laurent-du-Var. Elles travaillent avec Dominique Le Stanc depuis 30 ans. Elles connaissent les traditions du Noël niçois sur le bout des doigts.